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79 articles avec cuisine traditionnelle

Clafoutis fraise-rhubarbe

Publié le par Caldeirael

Ingrédients:

350g de fraises

150g de rhubarbe en tronçons

3 oeufs

80g de rapadura

60g de farine de riz ou de maïs

40cl de lait végétal

4cs de poudre d'amande

Huile d'olive pour le moule

 

Préparation:

Graissez un moule à l'huile d'olive.

Répartissez les fruits au fond du moule.

Mélangez les oeufs avec la farine, le sucre, la poudre d'amande et le lait. Versez sur les fruits et enfournez à 180°C pendant 45 minutes.

Laissez refroidir si vous en avez la patience avant de déguster.

Bon appétit!

Clafoutis fraise-rhubarbe

Cake poireau-maquereau

Publié le par Caldeirael

Ingrédients:

3 oeufs

100g de farine de riz

50g de farine d'avoine

2cc de levure

10 cl d'huile d'olive

12.5 cl de lait végétal

200g de poireau émincé

1 oignon

1 boite de maquereau au naturel

1 boite de sardine au naturel

sel, poivre, aneth

Préparation:

Faites suer l'oignon et le poireau dans un peu d'huile d'olive, à feu doux.

Mélanger les 6 premiers ingrédients. Ajouter le poisson égoutté et les légumes refroidis.

Rectifier l'assaisonnement selon votre gout.

Faites cuire 45 min à 180°C.

Déguster froid.

Ce cake est délicieux tiède également, mais se coupe plus facilement une fois refroidi.

 

Je n'ai pas de photos, il a été mangé trop vite! :-)

Gâteau d'Islene: Coeur de chocolat

Publié le par Caldeirael

Aujourd'hui, Islene nous a inventé une délicieuse recette gâteau, sans lait ni gluten svp :-)

 

Ingrédients:

200g de farine de riz

76g de mascobado

2 cs d'huile d'olive

1 pot "bonne maman" de poudre de noisette

10 cl de lait végétal

3 oeufs

200g de chocolat noir en palets

 

Préparation:

Mettre la farine dans une jatte. Ajoutez les oeufs et le sucre. Bien mélanger et délayer doucement avec le lait. Ajouter l'huile. Bien mélanger. Finir par la poudre de noisette et finalement les palets de chocolat.

Verser dans un moule en forme de coeur préalablement huilé.

Enfourner. Après 5 à 10 minutes de cuisson, ouvrir le four et mélanger au coeur pour homogénéiser la pâte et les palets fondus. Ne pas toucher aux bords.

Terminer la cuisson à four moyen.

Laisser refroidir et démouler. Le centre du coeur sera chocolaté et pas les bords, qui seront, eux, parsemés de petits palets tout juste fondus. Un délice!

Tarte aux abricots

Publié le par Caldeirael

Il y a quelques jours, Islene nous a confectionné une délicieuse tarte aux abricots:-) Qui a été vite dévorée:-)

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Concours de gâteaux

Publié le par Caldeirael

Le week-end où nous étions chez Jennyfer et Olivier, nous avons fait un concours de gâteaux le dimanche. Bastian a proposé l'organisation suivante: les garçons et les papas contre les filles et les mamans. Il avait très envie de faire ce concours pour pouvoir tester au plus vite une recette qui le tentait beaucoup dans son nouveau magazine Papillote qu'il venait de recevoir juste avant de partir en week-end (merci tonton et tata!!!!): les sablés fantômes!

 

De leur côté, les filles ont choisi une recette de muffins au chocolat pour faire des muffins araignées. A l'approche d'Halloween, on commencait à créer l'ambiance!

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Tarte poire-spéculoos

Publié le par Caldeirael

C'est facile comme tout à faire, et trop trop bon pour la gourmande que je suis!

 

Ingrédients:

 

- de la pâte à tarte, feuilletée de préférence, mais vous pouvez en faire une brisée, c'est bon aussi.

- 100g de pâte de spéculoos

- 15 cl de crème végétale d'amande

- 4 poires à point

 

Préparation:

 

Etalez la pâte, la faire cuire à blanc.

Délayer la pâte de spéculoos avec la crème d'amande. Etaler sur le fond de tarte cuit.

Peler les poires et les couper en quartiers, et les disposer joliment sur la crème de spéculoos.

Mettre au four le temps que ça prenne.

Déguster tiède ou froid. Je n'ai pas essayé, mais avec une boule de glace vanille ou canelle, ça doit être sublime!

 

Variante: On peut aussi saupoudrez de miettes de spéculoos pour donner un peu plus de croquant.

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Confiture pommes cassis

Publié le par Caldeirael

La semiane dernière, mon chéri a préparé de la confiture pommes-cassis, avec les pommes de Richebourg et les cassis de la Barre.

 

Alors pour la recette, c'est par ici:

 

Il faut 4 kg de pommes pour 1 kg de cassis et 4 kg de sucre.

Vous pouvez ajuster les doses, les diviser, les multiplier, tant que ce rapport est respecté.

Ensuite, on met tous les fruits propres: les pommes pelées et les cassis lavés et équeutés dans une grosse marmite en cuivre, et on fait mijoter jusqu'à ce que ce soit cuit.

Pour contrôler la cuisson, vous connaissez bien sûr le test de la goutte de confiture déposée sur une assiette et qui doit figer.

 

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Bonne dégustation! C'est délicieux:-)

Brioches avec ou sans sucre

Publié le par Caldeirael

  Après les petits pains serviettes, voici mes brioches au sucre. Rondes, dorées et parsemées de sucre en grains, ou en un seul tenant en forme de cake, et surtout qui fleurent bon la fleur d'oranger! Un vrai bonheur!

Recette:

  Pour 10 brioches ou une grosse:

Pâte: 250g de farine T65, 5 g de sel, 30 g de sucre complet, 2 oeufs, 80g de beurre végétal, 1,5cc de levain fermentescible, 1 bouchon d'au de fleur d'oranger.

Glaçage: 1 oeuf, un peu d'eau, du sucre en grains.

Préparation:

Le soir: Placez tous les ingrédients dns la cuve de la machine à pain dans l'ordre préconisé. Sélectionnez le mode pâte. Vérifiez la consistance de la pâte qui doit être souple et élastique et ne plus coller aux parois. Elle peut être trop liquide selon la taille des oeufs.

Une fois le programme terminé, farinez vous les mains, et sortez délicatement la pâte de la machine.

Sur un plan de travail légèrement fariné, vous pouvez travailler la pâte de différentes façons selon le résultat que vous souhaitez. Pour des brioches au sucre individuelles ou une grande brioche Nanterre, détaillez rapidement la pâte en 10 parts égales. Pour une grande brioche nattée, séparez la pâte en trois pâtons égaux, que vous étirerez pour pouvoir les natter ensuite. Laissez reposer 30 minutes sous un linge humide.

Au bout de 30 minutes, faites des boules assez serrées ou bien nattez vos trois pâtons, selon votre choix précédent.

Pour des petites brioches individuelles, enduisez le dessus d'un mélange de jaune d'oeuf et d'eau, puis saupoudrez chaque brioche de sucre en grains.

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Pour une grande brioche Nanterre, placez vos boules de pâte dans un moule à cake, préalablement beurré.

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Pour une brioche nattée, placez vos pâtons tressés dans un moule à cake.

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Laissez lever toute la nuit.

Au matin: Préchauffez votre four à 170°C. Une fois chaud, enfournez pour 15 minutes les brioches individuelles ou pour 25 minutes les grandes brioches. Laissez refroidir et dégustez.

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Pains serviettes maison

Publié le par Caldeirael

Après avoir testé la recette de pains à hamburgers, j'ai continué avec la recette des petits pains serviettes et des brioches au sucre.

 

Les petits pains serviettes nécessitent la fabrication d'un levain, un jour à l'avance. L'incorporation de ce levain permet de donner à ces petits pains une consistance plus proche de celle des pains traditionnels.

 

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La recette est la suivante:

Pour 10 pains:

Levain: 100g de farine T55, 50g de farine de seigle, 150 ml d'eau, 1cc de levure déshydratée instantanée.

Pâte: 150 ml d'eau, 1cs d'huile d'olive, 10g de sel, 360g de farine T55, 1cc de levure déshydratée instantanée.

Préparation du levain:

Dans un saladier, délayez énergiquementpendant 2 minutes les farines et la levure préalablement délayée dans l'eau. Il ne doit pas y avoir de grumeaux. Couvrez d'un film alimentaire et laissez fermenter 24h à température ambiante.

Préparation de la pâte:

Mettez les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre suivant: 150 ml d'eau, 1cs d'huile d'olive, 10g de sel, 180g de farine T55, 1cc de levure,  180g de farine restant et le levain en dernier. Sélectionnez le mode pâte.

Une fois le programme terminé, farinez vous les mains et sortez délicatement la pâte de la MAP.

Sur un plan de travail fariné, découpez la pâte en 10 morceaux égaux. Couvrez les d'un torchon humide et laissez reposer 30 minutes. Ensuite, reformez chaque paton en forme de boule assez serrée et posez les sur une plaque de cuisson légèrement farinée. Laissez lever 1h à 1h 30 à température ambiante, pour que la pâte double de volume.

Préchauffez le four à 230°C avec un récipient rempli d'eau dans le fond. Avant d'enfourner, saupoudrez les pains de farine et entaillez les d'une croix. Vaporisez les d'eau légèrmeent salée.

Enfournez de suite. Après 10 minutes de cuisson, baissez le four à 200°C pendant 15 minutes environ. Les pains doivent être dorés. Vérifiez la cuisson grâce au son creux qu'ils doivent faire lorsque vous tapez dessous. Laissez refroidir 1h au moins avant de déguster.

 

 

La recette des brioches au sucre viendra dans un autre article.

 

Toutes ces recettes sont  issues du livre:

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Burgers maison

Publié le par Caldeirael

Pour son repas d'anniversaire avec Loris et Mandine, Bastian a voulu faire des burgers maison.

 

Après avoir fabriqué les petits pains la veille, nous avons confectionné les burgers avec beaucoup de méthode:

-dans un premier temps, tel un vrai petit chef, il a dessiné les burgers avec les différentes couches, telles qu'il les souhaitait: cubes de pommes de terre, sauce (ketchup+crème végétale+savora), steak, cubes de betterave.

- puis nous avons préparé le tout ensemble.

- ensuite, quelques minutes au four

- finalement, Bastian a passé beaucoup de temps à dresser les assiettes, en alternant les petits pois et les carottes pour la déco! un vrai travail de patience!

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Mon loulou était à la fin très fier de ses assiettes, et il y avait de quoi:-) 

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